枝豆、空豆、インゲン豆、黒豆、小豆、大豆など
瓜類は
きゅうり、なす、すいか、冬瓜、かぼちゃなどがありますね。
そしてここに薬味をプラスすると、消化・吸収・代謝・排泄機能がもっと高まります。
薬味は
ねぎ、しょうが、にんにく、とうがらし、みょうが、青じそなど
ここで一品ご紹介
ピリ空豆炒め
材料4人分
- 空豆むき身 200ｇ
- 残り物のキムチ 50ｇ
- キムチの汁 大さじ２
- ごま油 大さじ１
- 白ねぎ 10ｃｍ
作り方
＜薬膳ポイント＞
カラダが重く感じるのは、体内に余分な湿気がたまっていることが原因であることがあります。
空豆の効能を生かすには、皮ごと料理することがポイントです。
空豆は胃腸にたまった余分な水分を体外に出してくれるのでビール好きな方には最適です。
キムチは胃を温め、体内の余分な水分や痰（むくみやできものの原因となるもの）を取り除き、
空豆と力を合わせて排出します。ただし、キムチなどの香辛料は食べ過ぎると胃の粘膜を傷つけます。
ほどほどな量をいただくことも大切ですよ。
- 空豆をさやから出して、薄皮に切れ目を入れる。 （豆の1/3くらい） キムチは粗く刻んでおく。白ねぎは白髪ねぎにする（みじん切りでもＯＫ）。
- フライパンにごま油を敷き、空豆を弱火で炒める。
- 空豆の皮が開き、中身が見え出したら強火にして キムチとキムチの汁を加えからめるように炒める。
- 水分がなくなったら盛り付けて、白ねぎを添える。
春の食品には、新陳代謝を活発にし、解毒を促す食品が出回ります。
ということは、わたしたちの体にそういった機能が必要ということなのでしょうね。
冬眠から目覚めた熊は、まず笹を食べるといいます。
春は冬眠していた動物たちが目覚め、草木は芽を出し、陽気もぐんと上がる季節です。
人も自然界の一部ですから、冬眠こそしませんが、カラダを目覚めさせ、新陳代謝を活発
にし、冬のあいだに溜まった老廃物を排出させる必要があるのです。春一番が吹くと花粉
症になったり、情緒不安定になり、五月病など自律神経も乱れがちですが、旬の食品をとることにより、薬膳の東洋医学（中国医学）で表すと「肝」という機能を調節することになり、これらのトラブルを緩和できることがあります。
夏の食品は体の余分な熱をとり、鎮静させてくれるものがほとんどです。
これは、わかりますよね。
カラダが暑いから、食品が体温を下げるよう手伝ってくれているのですね。
ただ、夏でもカラダが冷えている人も多いですよね。
その原因の一つに冷房があります。
クーラーの効かせすぎによってカラダが冷えてしまうことと、
夏に汗をかかない環境のなかでいるので、
汗をかくべき季節に、汗として老廃物が体外に出ていかないのです。
それが余分な水分がこもったまんまの状態となり、むくみとなって現れます。
むくみは体内の余分な「水」が原因となっているので
その水がカラダを冷やします。
そして、肥満はもちろん、糖尿病や、高脂血症といった
メタボリックシンドロームの原因にもなり得るのです。
冬にそなえ、カラダを守らなくてはなりません。
秋は実りの季節。芋や種実、根菜など保存の利く食品が生まれてきます。
そして、わたしたちのカラダも冬に備えて蓄えようとします。
また、肌が乾燥したり、肺が乾燥して空咳が出て困るといった経験がある人も多いはずです。
ですから、秋にはカラダに潤いを持たせる食品が出回ります。
季節に関係なく乾燥傾向にある方は、秋の食品をとるといいですね。
人も自然界の生き物ですから、
カラダの機能が冬眠状態様に、動きが鈍くなり新陳代謝が衰えカラダが冷えます。
エネルギー消費量が低く、ちょっとでもカロリーオーバーになると
体重が増えやすくなります。
この時期はダイエットには向いていないようですね。
冬には寒さから身を守り、体を温める食品が多いので、
冷え性の方は冬が旬の食材を十分にいただきましょう。
これが薬膳でいう、自然の法則これを知らずに食生活を送りつづけると未病を引き起こしてしまいます。
カロリーを気にすることも大切ですが、
冬に夏野菜のサラダを食べてカラダを冷やすといったような旬を無視する行為は、
より痩せにくく、冷え性を助長させてしまうので危険です。
この場合、野菜をとるときは体を温める食品＝冬野菜をとることが大切なのですね。
実際にダイエットの相談にこられる方のほとんどが、サラダなどのカロリーの低い食品にこだわりすぎていますので、少量の唐辛子や生姜と組み合わせることで体重が落ちたという方が大勢いるんですよ。
食べるという行為は、エネルギーや栄養を摂取するというだけの目的ではなく、
五感を養うという大切な役目があります。
おいしそうな料理を見ると食欲が湧き（視覚）、
おいしい匂いが消化液を分泌させるので（嗅覚）、栄養をカラダ中に運ぶことができます。
家族やお友達との会話を楽しむ、コミュニケーションの場でもあり（聴覚）、
お箸の持ち方などの礼儀作法も学びます（触覚）。
この全てがそろって、はじめておいしい（味覚）と感じることができるのですね。
味のわからない人は、人のハートもわからないといいます。
周りの目が気にならず、
自然や人を平気で傷つけることができてしまう世の中には、もうこりごりです。
しかし、いじめ問題にしてもいえますが、
無神経、無関心なこどもたちには罪はありません。
この五感を大切にしない社会を作ってしまった大人たちに責任はあると思うのです。
次世代につなげていくためにも、
本来のおいしい食事を提供し続けていくことがもっとも大切なのですね。
「おいしい」顔を思い浮かべながら ね。
食をデザインdaisai 暖彩 小野槇玲]]>
もうひとつ「トウガラシ」。
カプサイシンという辛味成分が代謝を促進し、血流が良くなり美肌効果があるという情報が一般的ですが、「熱性・乾燥する・昇る」という性質があるので、冷えて水太りタイプには「薬」ですが、イライラしていてめまいのするタイプはさけるべき食品です。
