グルメリア神戸　神戸を中心とした食のこだわり評価サイト

食前のお楽しみ

鯛とピンチョスのお肉のパテ。盛りつけも湾曲を描く丸みを帯びた鯛に対し、シャープなお肉のパテ。お料理の味を見た目でも表現されている様です。鯛は、あっさりとしながらも、プリッとした食感で甘みがあり、シャンパンによく合う味でした。お肉のパテの方は、一口ながらもこってりとした味。存在感が十分にあります。

パン

けしの実を混ぜ込まれたパン。香りが良く、温かいまま提供されています。外のパリッとした食感に対し、中はふんわりとしており、どのお料理とも相性が良いものでした。

北海道産タラバ蟹とホタテ貝柱を丸ごとトマトに詰め爽やかトマトゼリーとアボガドのクーリーソース、トマトのクロッカンを添えて

アボガドのクーリーソースの緑とトマトの赤の色彩は、とても美しいものでした。トマトの中には、ホタテ貝柱、タラバ蟹が、ぎっしりと詰められています。甘みがあるホタテと蟹は、クリーミーで、トマトの甘酸っぱさと絶妙なバランスでした。トマトのクロッカンが綺麗に立っていれば、なお美しい料理だったように思います。

長崎産車海老としらさ海老 身は軽く火を入れ頭はパリパリ クリスティアンにピーツのピューレとソースクリスタッセ

海老の皮をプレスされ、パリパリにされています。香ばしくも甘みのある皮は、全て食べられてしまいます。海老の身は、プリプリとした食感を十分に残され、皮とは対照的な食感を楽しめました。

パン

お代わりは、違う種類のもので、白パンを持ってこられました。きちんとパンの種類も、お料理の進み具合に合わせらている配慮があります。お料理のソースを付けて食べられる様、あっさりとしたパンになっていました。

ローズマリーの香りをつけた的鯛の低温ヴァプール エピス風味の秋茄子のピューレとエシャロットのコンフィを添えて

的鯛は、柔らかく身にはしっかりとした甘みがあります。甘酸っぱい秋茄子の味と程よく、溶け合い、あっさりと頂けました。また、全体的に、ローズマリーの香りが広がっています。添えられたアスパラは、とても立派なものでしたが、固い食感が残念でした。

フランス産鴨胸肉のポアレ 皮目パリッ！と身はジューシーに 無花果の赤ワイン煮と軽くプレゼしたロメインレタスとご一緒に ハチミツ風味のジュ・ソース

添えられている無花果は、赤ワインでコンポートされ、鴨肉と一緒に頂くと、さらに旨味を引き出してくれているようです。ソースは、蜂蜜で柔らかい味わいになり、テカリもとても綺麗に出ていました。皮目が、パリッとした食感はありませんでしたが、ジューシーで、柔らかい仕上がりでした。

ぶどうのグラッセ 巨峰のソテーと白ぶどうとラムレーズンの取り合わせ

秋の味覚をたっぷりと楽しんで頂きたいと言う想いが、十分に伝わってくる一品です。

一つ一つ、丁寧に仕上げられたものは、上品で、楽しめるものでした。ただ、一つづつが個性豊かな味だけに、強調し合い過ぎて、「ハーモニー」とまでいかなかったのが、残念でした。

コーヒー

思っていたよりも小さなカップ。一口サイズで出されていました。けれども、濃い目に出され、香りも良く、甘いデザートによく合っていました。