グルメリア神戸　神戸を中心とした食のこだわり評価サイト

フランスパン２種

　

蟹の一皿と野菜のムース

アボガドの間にアーモンドオイル風味の蟹身がはさんでありました。アボガドのバターのような感じと蟹身が不思議と合っていました。野菜のムースはブロッコリー等をペースト状にしてあり、ホイップ状のドレッシングがかかっていました。ふわふわとした食感で野菜の味はしますが、食べたという感じはありませんでした。

フォアグラの一皿

葡萄ジュースで下ごしらえしたフォアグラのスライスとジャンボマッシュルームのスライスを交互に重ねたミルフィーユ仕立て。フォアグラ特有の臭みが殆ど感じられず、滑らかな食感だけが残った感じでした。レモンソースとよく合っていました。

帆立貝の一皿

帆立のダシにカレーを少し加えたソース。器の周囲にはココナツと青いマンゴーで作った薬味が添えられていました。帆立、カレーの味がするもののなんとも表現し難い一品でした。

サーモンの一皿

キングサーモン、数の子の燻製、ケッパーとブリオッシュ。全てを一緒に食べるよう勧められました。サーモンは非常に淡白でブリオッシュはカリッとした食感を楽しむ感じになっており、数の子は薬味的な存在でした。

グラスワインセット　11,000円

シャンパン、白ワイン×２、赤ワインのセットで、シェフと一緒に来日していたソムリエが選んでいたそうです。

ポワロ葱の一皿

まず、見て驚きました。ポワロ葱とコンテチーズと黒トリュフの全てがペースト状にされており、舌触りを楽しむ一品でした。

鳩の一皿

鳩肉をメインに、周囲にカエルの肉が添えられていました。鳩肉は鶏肉を更に野趣あふれる味にしたような感じでした。反面、カエルの肉は淡白でした。”モレ”ソースといわれる、スパイスとフルーツを煮詰めて作ったソースがありましたが、正にさまざまな味を凝縮した感じで刺激が強かったです。

牛肉の一皿

今回のコースメニューには本来ありませんでしたが、鳩肉が苦手な人向けに用意されていたようです。スパイスを漬け込んだオイルで下味をつけて焼いているような感じでした。

シャーベット

スパイスの入ったシャーベットでした。

パイナップルの一皿

シャーベットとココナツムースを砂糖で作った型に盛り付けてありました。砂糖の型はパリパリで正に薄い飴でした。ムースはクリーム状になっていました。

卵黄で作った飲み物

いわゆるミルクセーキでした。

フルーツ盛り合わせ　アストランス風

パスカル・バルボ氏の店で出しているスタイルで、気ままにカットされたフルーツを直接手で楽しむようになっていました。マドレーヌは非常に甘かったです。

コーヒー

少し冷めていて残念でした。