グルメリア神戸　神戸を中心とした食のこだわり評価サイト

コルドン　ルージュ　ブリュット　1,900円

F1のシャンパンがけで有名なマム。ほのかな甘味と程よい酸味のシャンパン。

ほぐしたかに身のミニサラダ、トマトのゼリーとアーモンドのプラリネ

アーモンドが非常に香ばしく、トマトゼリーの酸味、蟹身の旨味が上手く融合して、食欲をそそる味になっている。トマトチップは甘酸っぱく食感も良い。

パン

海草の風味が印象的。皮の香ばしさも良い。

 

2002 Moenchberg Pinot Gris Grand Cru Marc Kreydenweiss

甘い香りとフルーティな甘さ。料理に合わせたワインの中で最も合っていた。ソムリエの方曰く、最も合わせるのに苦労したとか。

潮の香りに包まれた生雲丹のティエド”ベル・ド・メール”

天然の雲丹の器が印象的。周囲の部分は長さを揃えてカットしているとか。
ほのかに甘味のある雲丹と滑らかなクリームにカレー風味のクルトンがアクセントになっている。アルザスピノグリとの相性は良く、お互いの甘味が相乗効果を演出している。バランスの関係で3つ有ったと思われるが量的には多い。

2004 Saint Joseph Blanc Pierre Gaillard

トロピカルフルーツを思わせる香り。やさしい甘さ。

鮪トロ身のミ・キュイ、煮溶けるようにコンフィにした小野菜たちの南欧風

鮪のステーキとラタトゥユ。鮪はほのかに酸味と粒胡椒を効かせてあり、そのままでもあっさりと楽しめるが、酸味の効いたラタトゥユやオランデーズソースにより色々な味付けで楽しむことができる。

なめらかプティ・ポワのミント風味、ぱりぱり生ハムの食感とともに

ミントの効いたグリーンピースのスープ。ぱりぱりの生ハムはかなり塩が効いている。生ハムを砕いてスープと混ぜると程よい塩加減のスープになる。

2001 Meursault Genevrieres Remi Jobard

華やかな香り。甘味と酸味のバランスが良い。

ブルターニュ産オマール海老のエギュイエット、オレンジの香り　トリュフ風味のバスマティ米と海老味噌ソース

付け合せのリゾットは芯の残った状態で食感が楽しい。チーズとトリュフそしてオレンジの皮の風味。海老の衣の付いた部分は食感が良いが、爪の方が旨味がしっかり感じられる。

1995 Chateau Palmer

黒い果実の香り。ほのかな甘味と円やかな酸味のワイン。

美味しい焼き色の牛フィレ肉と旨味野菜添え、赤ワイン風味のテールのソース

かなりのボリューム。肉は非常に柔らかく調理されている。ソースは甘酸っぱい感じ。アスパラやズッキーニはシンプルに、葱は甘く味付けされていた。

1993 Chateau Latour Blanche

蜜のような甘さ。チーズと合う。

ワゴンチーズ

ブリ・ド・モー、カマンベール・ド・ノルマンディ、コンテエキストラ、ミモレット、マンステール、パレ・ド・ブルゴーニュ、ゴルゴンゾーラピカンテ、ヴァランセ。程よく熟成し食べ頃のチーズの盛り合わせ。

Marolo　2,250円

カモミールで香り付けしたグラッパのようなお酒。かなりのアルコールだが甘味がありカモミールの風味もしっかりしている。

パイナップルとキャラメルのピラミッド

周囲のキャラメルソースは塩味が効いている。パイナップルのシャーベットは甘酸っぱく、さわやかな感じ。 シャーベットの下のキャラメルにはナッツが入っており食感が良い。やや甘い感じではあるが周囲のソースと絡めると、程よい甘さである。

小菓子とチョコレート

丸いチョコレートはかなりビター。四角いチョコレートは口に入れると直ぐにとろける滑らかで甘い。飴を絡めた葡萄は甘いが、その他は控えめの甘さである。