グルメリア神戸　神戸を中心とした食のこだわり評価サイト

イサキのエスカベッシュ

魚を揚げてマリネ仕立てにしてありました。魚の歯ごたえがしっかりしており、食感は良かったのですが、酸味が強く、”なます”を連想させるような味でした。もう少し、酸味を控えた方がより良いと思いました。

オマールのジュレ

オマール海老やキャビアをゼリーで包んでありました。付け合せの野菜も彩りよく飾られていました。ジュレの下にカリフラワーのペーストがあり、クリーミーで口当たりはよかったのですが、量が少し多かったようで食べ終わる頃には少しくどく感じました。また、付け合せの香草も量が多かったと思います。

フォアグラのフラン

フォアグラの茶碗蒸し風。フォアグラ特有の生臭さが上手く処理されていました。あんかけ部分は味が少し濃い感じでしたが、全体的にはまとまっており良かったと思います。

キンキのドシエ

花ズッキーニにイカのすり身を入れたものや、モロヘイヤをペーストにしたものが珍しい。スープが非常にあっさりとしていたので、何か物足りないような味でした。モロヘイヤと一緒に食べると少しソース代わりになりましたが、キンキ自体に少し下味をしてもいいように思いました。

シャルトリューズのソルベ

お口直しのはずが、香草の味が強く、また、甘過ぎました。前の魚料理があっさりしていたので、特にお口直しはなくてもいいか、もう少しさっぱりした味の物の方が良かったと思います。

みすじのステーキ

ニンニクの効いた照り焼きソースを煮詰めたようなソースでしたが、肉が非常にジューシーなので合っていました。また、刻んだ大葉やコショウもいいアクセントになっていたと思います。

お茶漬け

お茶漬けかチーズの選択。あっさりしたダシに香ばしい焼きおにぎりが入っており、上にはキャビアがトッピングしてありました。

チーズ盛り合わせ

青カビタイプとウォッシュタイプの盛り合わせ。どのチーズも塩分が多く、塩辛かったです。青カビタイプは思った程カビ臭くはなく、食べやすかったです。

ココナツミルクのソルベとブラマンジェ　桃のシロップ煮

桃のシロップ煮は甘過ぎず、良かったと思います。ソルベやブラマンジェも程よい甘さでクラッシュしたピスタチオもよいアクセントになっていたのですが、料理同様、香草（ミント）のボリュームがあり過ぎました。

フランボワーズケーキ　ブラッドオレンジソルベ添え

今回、誕生会ということで用意していただきました。ケーキ、ソルベ共に果物の酸味を生かしてあり、甘過ぎずさっぱりとした味でした。しかし、ミントの量が気になりました。

オレンジゼリー　トリュフ

オレンジゼリーは甘酸っぱく、チョコレートは甘さ控えめでした。どちらも非常に柔らかく、持つ時に崩れそうでした。

コーヒー