グルメリア神戸　神戸を中心とした食のこだわり評価サイト

ボランジェ

ロースト香。ほんのり甘く、あとから心地よい酸味とナッツを連想する味わいで飲み易いシャンパン。

鮪のタルタルと鰯のピザ仕立て

鮪にはカレー風味のコルネに甘く味付けられたアボガドのクリームが入っていました。鮪自体はほのかな酸味でした。鰯はブルスケッタに鰯とチーズを乗せた感じ。少し生臭味がありましたが、アクセントになって良かったと思います。

エスカルゴ

一度火を通したエスカルゴを衣に包んで揚げてありました。少し

カリフラワーとオマール海老のショーフロワ　甘酸っぱい山花の蜂蜜風味

花の香りのする料理。オマール海老を輪切りにして、蜂蜜とハーブが付けてありました。ハーブの香りがしっかりといった感じ。カリフラワーのクリームは滑らかであっさりとしており心地いい感じでした。添えてあるキノコは酸味の感じる甘い味付けでした。

ブリオッシュと胡桃と無花果のパン

どちらもほんのりと暖かく、甘味のあるパンでした。

殻の中で火入れした帆立貝　黒トリュフのヴァプール

提供された時は画像のように殻に穴が開けられてソースを入れる為の”筒”が刺さっていました。見て楽しい演出ですが、ソースを入れた後すぐに従業員の方が殻を外し、演出以外の何物でもなかったように感じました。中にはアザミ、ホタテ、黒トリュフが入っており、アザミは少しクセのある味でした。ソースはクリーミーでコクがあり、トリュフの香りもしっかりしていました。欲を言えばもう少し帆立の味がしっかりしていれば良かったと思います。

ソーセージをピケしたアンコウ　野菜のピペラードと共に

アンコウにチョリソーが挿してありました。甘味のあるソースは淡白なアンコウには少し弱い感じでしたが、コース全体の構成を考えるとホッとする感じで良かったと思います。付け合せの野菜はかなりハーブが効いている感じでした。

フォアグラのロワイヤル　ヨモギの香り漂う茸のコンソメ仕立て

卵豆腐にフォアグラを加えたものに、コンソメが注がれました。コンソメはヨモギ、ミント、タイムを入れていたそうですが、薬膳スープのような感じでかなりハーブの味が強かったです。フォアグラは余韻でほんのりと感じるようでした。

蝦夷鹿フィレ肉　セップ茸のプラリネ仕立て　栗カボチャのピュレ添え

鹿肉はレア状態で野生的な味がしていました。もう少し薄くスライスして火を通した方が、野性味も少なくなると思いました。栗カボチャは非常に甘味があり、素材の味が生きていたように思います。付け合せの野菜は、少し、ハーブ、スパイスを強く感じました。

ブルーチーズとウォッシュチーズ

ホテルのワゴンサービスにしてはチーズの説明も無く、品数も少なく感じました。ウォッシュは酸味、塩味がしっかりしているものの、食べ易いチーズでした。ブルーはロックフォール。

チーズの付け合せ

ブルーチーズにはフルーツが良く合っていました。

フレッシュフルーツのソルフェージュ

レモンとライムのゼリー、マンゴーゼリー、ココナツミルクのブラマンジェ、イチゴのソース、刻んだキウイにマンゴーシャーベット。いろいろな物が混ざり過ぎている感じでしたが、味はサッパリとしており良かったと思います。

キノコのチュール

シェフの好みのキノコを模ったチュール。

フルーツタルト、モンブラン、プチシュー、トリュフ

フルーツタルトはフルーツ感がしっかりしていました。このあとにチョコレートが出た関係か、小菓子にしては甘さ控えめな感じでした。

絶妙に美味しいショコラ

チョコレートのミルフィーユで、間にチコレのブリュレとエスプレッソのソースが入っていました。チョコレート自体、ほろ苦い感じでしたがエスプレッソの苦味がプラスされ、チョコレートケーキとは思えないほろ苦さがありました。付け合せのアイスも濃厚ながら、苦味がありました。

オレンジ・ジンシャー・紅茶とミントのチョコレート

甘過ぎないチョコレートでした。

レモンティー