グルメリア神戸　神戸を中心とした食のこだわり評価サイト

プルミエール　コート　ド　ブライ　2004

青林檎のようなさわやかな酸味の香り。すっきりとしたさわやかな酸味で春から梅雨にかけて相応しいワイン。

トマトの詰物サラダ”プランタン”

赤と緑の鮮やかな盛り付け。海鮮はそれぞれ別で火を通してあり旨味を生かしてある。アンチョビの塩辛さが時折アクセントのように感じる。アスパラのソースも塩がややしっかりだがアスパラの味を損なわず、ワインと合う料理。

黒メバルのポアレ　セリのピストゥソース

非常に香ばしい香り。メバルの皮がしっかりと焼かれており香ばしい。ソースはあっさりながらもセリのかすかなエグミがアクセントになって良い。さりげなく盛り付けられた付け合わせもシンプルに味付けされている。

クローズ　エルミタージュ　レ　ジャレ　2002

黒い果実を連想する香り。口に入れた瞬間、甘味が広がるが、後から柔らかな酸味と渋味を感じる。

黒毛和牛ロースのロティ　バルサミコとオランデーズソース

牛は厚みがあり、ジューシーで旨味がある。シェフ曰く、肉は5センチの厚みが最も旨味を引き出せるとか。バルサミコソースは酸味をほとんど感じず甘みがある。オランデーズはやや酸味を感じる。サラダ菜をまとったフォアグラは臭みもなく量も程よくて良い。また、バルサミコソースとの相性も良い。

焼菓子他

春の料理を意識して小菓子にも一工夫。イチゴのタルトは甘さ控えめで良い。

オレンジクリームのマカロン　季節の果物を赤い果実のソースで

マカロンが非常に大きくインパクトがある。オレンジの香るカスタードソースといった感じで程よい甘さ。マンゴアイスはシャーベットではなく、アイスであった。クリーミーでしっかりとした甘さ。無造作に散りばめられたフルーツも彩りよくて良い。

エスプレッソ

程よい苦味のエスプレッソ。