チィニーズ　宗家　グルメリア神戸＞中国料理

グルメリア神戸＞中国料理＞チャイニーズ　宗家

備長炭で焚かれた火鍋はここならでは！

北野坂の途中から東に入った筋に、隠れ家の様なチャイニーズレストランが建っています。北京料理をベースに四川や広東料理の良いところを組み込み、この店ならではの味わいがあります。

第1回訪問日：2006年12月18日　ディナー

火鍋コース　3990円（税込)

モダンな造りの中では、落ち着いた雰囲気でゆっくりと落ちつけます。備長炭で焚かれる火鍋は、味わい深いものでした。また、熱いものは熱いうちにと言う気持ちが伝わってくるお料理の数々でした。（yukarin）

お店全体的には、少し、狭い気もしましたが、まだオープンして間もない事から、小奇麗されていて、落ち着く雰囲気がありました。薬味なども何種類も用意され、いろいろと楽しめます。（miyuki）

赤ワインの甘みがほのかに広がっていきます。普通の桂花陳酒よりも甘く感じました。

ピータン、蒸し鶏、焼き豚、海老、きゅうりとクラゲ、魚の揚げ物、胡瓜酢の7種盛りでした。全体的にさっぱりとした後味のものが多かった様に思います。人参を細工されてあったり、トマトを蝶に見た手たりと、見た目にも一工夫ありました。

海老のトースト揚げと、春巻きの2種が出されました。トースト揚げは、海老のすり身をたっぷりと入れられ、皮よりも身が厚くされていたのが良かったです。どちらも熱々で出された事から、春巻きの皮もパリっとしており、椎茸の甘みも出ていました。

とても珍しいタイプで、銅製の火鍋を備長炭で焚きます。このやり方を20年変らず続けられている様で、見た目にも、そして、具材のひとつひとつにも、じっくりと火が通っていく様が見られます。同時に、最後までぐつぐつと煮えながら食べる楽しみがあります。鍋一杯に海鮮が敷き詰められ、出汁にも旨味が出ていました。

白ネギ、香菜、豆板醤、XO醤、沙茶醤（中国のバーベキューソースとも言われています）、潮州辛醤（唐辛子）の6種類が出てきました。たくさんの薬味が用意され、自分の好みで合わせられるのが良いです。一方で、スープに旨味が良く出ているので、そのままでも十分楽しめます。

細麺か平打ち麺か選べます。ツルツルとした食感で、麺の甘さがあります。

熱々で出され、中には、緑茶ベースの餡が詰められてあります。一風変った感じですが、こってりとした甘さがなく、緑茶の風味も良く合っていました。

ちょっと、甘すぎだったのが残念ですが、食感は、ちょうど良かったです。